2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响

目的 以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响.方法 采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响.结果 漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同.结论 漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 Vol. 11; no. 8; pp. 2575 - 2580
Main Authors 杨妍, 尹自友, 蒋伟, 包丽仙, 梁淑敏, 霍超, 李先平
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 云南省农业科学院经济作物研究所,昆明,650205 2020
Subjects
直接油炸法
薯条
漂烫预油炸法
感官品质
美国引进
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:目的 以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响.方法 采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响.结果 漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同.结论 漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法.
ISSN:2095-0381