市售茶饮料中主要功效成分分析

目的 研究市售茶饮料中主要品质成分含量情况, 并分析其差异原因.方法 采用酒石酸铁比色法测定茶多酚(tea polyphenols, TP); 采用水合茚三酮比色法测定游离氨基酸总量; 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)法检测6种儿茶素以及咖啡碱(caffeine, CAF)含量.结果 目前市售茶饮料以调味茶饮料居多, 不同种类、不同品牌茶饮料中的茶多酚、儿茶素、CAF 以及游离氨基酸含量具有明显差异.结论 绿茶饮料各种主要品质成分含量较高, 其次为乌龙茶饮料, 红茶饮料较低.CAF 含量全部样品符合国家标, TP含量...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 10; no. 1; pp. 187 - 194
Main Authors 陈金华, 王英姿, 黄建安, 刘仲华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,长沙 410128%湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙,410128 2019
湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙 410128
Subjects
茶多酚
儿茶素
游离氨基酸总量
咖啡因
茶饮料
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ISSN2095-0381
DOI10.3969/j.issn.2095-0381.2019.01.032

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Summary:目的 研究市售茶饮料中主要品质成分含量情况, 并分析其差异原因.方法 采用酒石酸铁比色法测定茶多酚(tea polyphenols, TP); 采用水合茚三酮比色法测定游离氨基酸总量; 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)法检测6种儿茶素以及咖啡碱(caffeine, CAF)含量.结果 目前市售茶饮料以调味茶饮料居多, 不同种类、不同品牌茶饮料中的茶多酚、儿茶素、CAF 以及游离氨基酸含量具有明显差异.结论 绿茶饮料各种主要品质成分含量较高, 其次为乌龙茶饮料, 红茶饮料较低.CAF 含量全部样品符合国家标, TP含量仅有一款红茶饮料低于国家标准, 其余均符合国家标.
ISSN:2095-0381
DOI:10.3969/j.issn.2095-0381.2019.01.032