低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 9; no. 20; pp. 5294 - 5300
• Main Authors: 盖圣美, 游佳伟, 张中会, 邹玉峰, 刘登勇
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,南京210095 2018; 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州 121013%江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,南京,210095%渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州 121013
• Subjects: 掺杂掺假; 肉类品质; 低场核磁共振技术; 营养组分
• ISSN: 2095-0381
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.004

随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点.近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康.传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别.而低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用.本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景.