搅拌型酸奶应力松驰行为的研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 9; no. 5; pp. 993 - 997
• Main Authors: 吴伟都, 朱慧, 欧凯, 王雅琼, 李言郡
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 杭州娃哈哈集团有限公司研究院,杭州,310018 2018
• Subjects: 力学模型; 应力松驰; 粘弹性; 搅拌型酸奶
• ISSN: 2095-0381
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.05.005

目的 以搅拌型酸奶为研究对象,建立一种应力松驰行为评价的测试方法 .方法 对酸奶施加应变,研究其松驰模量随时间的变化规律,并对方法的实验参数进行优化,并对市面上流行的7类搅拌型酸奶进行应力松驰行为的测试.结果 通过应变扫描确定了酸奶的线性粘弹性区域,结合不同应变大小时的应力松驰实验结果,最终选择1％作为酸奶应力松驰实验特性研究时的应变值;进一步研究了不同松驰时间对松驰模量的影响,最终选择60 min作为松驰时间.酸奶在松驰初始阶段及松驰结束时的松驰模量差异明显,可以评判酸奶的弹性大小与松驰时间内松驰模量的损耗情况.酸奶的应力松驰行为可以通过6个Maxwell模型进行表征,不同松驰时间下起主要作用的应力松驰特征模量与特征时间的Maxwell模型数存在明显差异.结论 通过应力松驰行为的测试可以评价搅拌型酸奶的粘弹性特性.