一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料的工艺研究
目的 以莲藕为主要原料, 贡菊汁、蜂蜜及木糖醇为辅料, 研制一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料,探究影响莲藕饮料品质的各种因素并探索出最佳的饮料配方.方法 设计单因素试验, 探究其最适护色条件(柠檬酸添加量、漂烫时间和漂烫温度)、酶解条件(纤维素酶及淀粉酶的添加量、酶解温度、时间及 pH)、莲藕汁、贡菊汁、蜂蜜及木糖醇的添加量.在此基础上, 通过L9(34)正交试验确定莲藕饮料的最佳配方.结果 当柠檬酸添加量为0.3%, 漂烫时间为3 min, 漂烫温度为85 ℃时护色效果最好; 最适的酶解条件为纤维素酶和淀粉酶添加量均为0.3%, 酶解温度为65 ℃, 酶解时间为2.5 h, 酶解pH为5.5;...
Saved in:
Published in | 食品安全质量检测学报 Vol. 9; no. 3; pp. 491 - 497 |
---|---|
Main Authors | , , , , , , , , |
Format | Journal Article |
Language | Chinese |
Published |
合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥,230009%安徽四平食品开发有限责任公司,铜陵,244000
2018
|
Subjects | |
Online Access | Get full text |
Cover
Loading…
Be the first to leave a comment!