微晶纤维素特性及其在中性乳饮料中的应用研究

目的：研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose, MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 7; no. 9; pp. 3143 - 3147
Main Authors 薛玉清, 舒成亮, 余立意, 杨忻怡, 欧凯, 李言郡, 马海然
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州,310018 2016
Subjects
centrifugal sedimentation rate
微晶纤维素
turbidity retention rate
中性乳饮料
microcrystalline cellulose
浊度保留率
neutral dairy beverage
离心沉淀率
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Summary:目的：研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose, MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。
ISSN:2095-0381