微晶纤维素特性及其在中性乳饮料中的应用研究
目的:研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose, MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。...
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Published in | 食品安全质量检测学报 Vol. 7; no. 9; pp. 3143 - 3147 |
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Main Authors | , , , , , , |
Format | Journal Article |
Language | Chinese |
Published |
杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州,310018
2016
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Summary: | 目的:研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose, MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。 |
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ISSN: | 2095-0381 |