植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡肌肉品质的影响

S963; 试验旨在研究植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡(Anguilla japonica)肌肉品质的影响.选取810尾幼鱼,随机分为3组,每组3个重复,每个重复90尾鱼.植物乳杆菌组(LP组)鱼饲喂添加植物乳杆菌的饵料,恶喹酸阳性对照组(OA组)和空白对照组(C组)鱼饲喂添加与植物乳杆菌等量的无菌生理盐水饵料,OA组鳗鲡幼苗以5 mg/L恶喹酸抗生素单次药浴12 h.试验期28 d.结果显示,LP组日本鳗鲡肌肉的硬度、黏性、弹性和咀嚼性均高于C组(P>0.05).与C组、OA组相比,LP组日本鳗鲡肌肉中的水分含量显著升高(P<0.05),肌肉中鲜味氨基酸含量显著升高(P&l...

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Published in饲料研究 Vol. 46; no. 2; pp. 75 - 78
Main Authors 陈斯艺, 陈恢祥, 汤曜名, 郭衍彪
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东 佛山 528225 2023
Subjects
氨基酸
抗生素
日本鳗鲡
肌肉质构
植物乳杆菌
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Summary:S963; 试验旨在研究植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡(Anguilla japonica)肌肉品质的影响.选取810尾幼鱼,随机分为3组,每组3个重复,每个重复90尾鱼.植物乳杆菌组(LP组)鱼饲喂添加植物乳杆菌的饵料,恶喹酸阳性对照组(OA组)和空白对照组(C组)鱼饲喂添加与植物乳杆菌等量的无菌生理盐水饵料,OA组鳗鲡幼苗以5 mg/L恶喹酸抗生素单次药浴12 h.试验期28 d.结果显示,LP组日本鳗鲡肌肉的硬度、黏性、弹性和咀嚼性均高于C组(P>0.05).与C组、OA组相比,LP组日本鳗鲡肌肉中的水分含量显著升高(P<0.05),肌肉中鲜味氨基酸含量显著升高(P<0.05),鲜味氨基酸/总氨基酸的占比显著升高(P<0.05),赖氨酸含量显著升高(P<0.05).研究表明,添加植物乳杆菌能够改善日本鳗鲡肌肉硬度、黏性、弹性和咀嚼性,提高水分含量,提升肌肉的鲜味氨基酸含量.
ISSN:1002-2813
DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.02.015