壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析

• Published in: 农业工程学报 Vol. 41; no. 2; pp. 338 - 348
• Main Authors: 郝一帆, 何文华, 孙洁, 杨妮, 温芳, 李志刚, 石建春, 王愈, 郝晓玲, 高灵芝, 宋长利
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心,太谷 030801%柳林县农业农村局,柳林 033300%柳林振兴农业联合有限公司,柳林 033300 2025; 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷 030801
• Subjects: reddening; 低温贮藏; transcriptomics; 红变; 转录组学; Huping jujube; low temperature storage; 壶瓶枣
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202407236

S379; 为探究枣果采后贮藏过程红变原因,该研究以半红期壶瓶枣为试材,测定枣果冷藏过程中色素物质、酚类物质以及褐变相关酶的变化并进行转录组学分析,从分子水平研究低温贮藏过程中壶瓶枣色泽变化机制.结果表明:低温贮藏有效延缓了枣果叶绿素、总酚、总黄酮、原花青素、可溶性糖的降解,减缓了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性上升,有效抑制了枣果转色.贮藏过程中枣果红变与果实着色物质以及褐变反应相关,通过GO(gene ontology)和KEGG(kyoto encyclopedia of genes and genomes)富集分析发现低温贮藏枣果差异基因主要集中在细胞成分(cellular component,CC)和分子功能(molecular function,MF)部分,其中与枣果转色相关的差异基因主要集中在生物过程(biological process,BP);在卟啉和叶绿素代谢以及黄酮类化合物生物合成代谢途径中,反式肉桂酸 4-单加氧酶基因(LOC107411586、LOC107417662)、黄酮醇合酶基因(LOC107415994)、类黄酮 3',5'-羟化酶 1-like基因(LOC107403962)参与氧化还原过程,调控黄酮类化合物生物合成,查尔酮异构酶样蛋白 2基因(LOC107413997)调控多酚类化合物生物合成,原叶绿素还原酶基因(LOC107432449)参与新陈代谢过程,与卟啉、叶绿素a合成相关,这些基因在枣果贮藏红变过程中发挥重要作用.该研究可为壶瓶枣采后贮藏色泽品质调控提供理论依据.