用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响

TS255.1; 该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据.试验通过T_2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750 ms和50～70 ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的.研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法....

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Bibliographic Details
Published in农业工程学报 Vol. 25; no. 10; pp. 302 - 306
Main Authors 邵小龙, 李云飞
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海交通大学机械与动力学院制冷与低温工程研究所,上海,200240%上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,200240 2009
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,200240
上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海,200240
Subjects
甜玉米
blanching
MRI (magnetic resonance imaging)
水
sweet corn
失重
核磁共振
weight loss
核磁成像
烫漂
water
NMR (nuclear magnetic resonance)
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Summary:TS255.1; 该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据.试验通过T_2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750 ms和50～70 ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的.研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法.
ISSN:1002-6819
DOI:10.3969/j.issn.1002-6819.2009.10.054