富硒海鲜菇菌丝体固体发酵的工艺优化

Q815; 为提高海鲜菇菌粉中多糖及其中硒的含量,对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵进行了研究和工艺条件的优化.在确定海鲜菇菌丝体耐受亚硒酸钠浓度范围的基础上,以多糖得率、多糖硒含量和长势评分为指标,考察了亚硒酸钠浓度、富硒菌液添加量和接种量对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵的影响,最后采用响应面法优化得到固体发酵的条件.结果表明,海鲜菇菌丝体在0～100 mg·L-1亚硒酸钠浓度范围内可正常生长;最佳发酵条件为亚硒酸钠浓度29 mg·L-1、富硒菌液添加量45％、接种量15％,在此发酵条件下,菌丝体中多糖得率和多糖硒含量分别为(22.90±1.62)％和(316.37±1.85)mg·kg-1.该发酵方法切...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in南昌大学学报（理科版） Vol. 48; no. 5; pp. 455 - 464
Main Authors 肖小年, 万谦, 于苗苗, 易醒
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047%南昌大学中德食品工程中心,江西南昌 330047 2024
Subjects
富硒固体发酵
工艺优化
海鲜菇菌丝体
polysaccharide
多糖
process optimization
硒耐受
Hypsizygus marmoreus mycelium
selenium-enriched solid fermentation
selenium tolerance
Online AccessGet full text
ISSN1006-0464
DOI10.3969/j.issn.1006-0464.2024.05.007

Cover

More Information
Summary:Q815; 为提高海鲜菇菌粉中多糖及其中硒的含量,对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵进行了研究和工艺条件的优化.在确定海鲜菇菌丝体耐受亚硒酸钠浓度范围的基础上,以多糖得率、多糖硒含量和长势评分为指标,考察了亚硒酸钠浓度、富硒菌液添加量和接种量对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵的影响,最后采用响应面法优化得到固体发酵的条件.结果表明,海鲜菇菌丝体在0～100 mg·L-1亚硒酸钠浓度范围内可正常生长;最佳发酵条件为亚硒酸钠浓度29 mg·L-1、富硒菌液添加量45％、接种量15％,在此发酵条件下,菌丝体中多糖得率和多糖硒含量分别为(22.90±1.62)％和(316.37±1.85)mg·kg-1.该发酵方法切实可行,富硒效果显著,可为菌丝体富硒发酵提供一定的参考价值.
ISSN:1006-0464
DOI:10.3969/j.issn.1006-0464.2024.05.007