以TGase催化交联鱼皮明胶为壁材制备罗伊氏乳杆菌微胶囊工艺

TS201.1; 通过谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)对鱼皮明胶进行交联改性,交联度为15.45％,乳化性为64.25 m2/g,起泡性为140.00％,提高了其成膜性能.采用复配麦芽糊精等壁材制备罗伊氏乳杆菌NCUF 203.1的微胶囊,并通过单因素和响应面试验对微胶囊制备工艺进行优化.结果表明,最佳喷雾干燥制备微胶囊的工艺参数为进风温度117℃,进料流量7.8 m·min-1,菌壁比0.5.在此条件下,测得活菌数为8.57 log CFU/g,此工艺方法为罗伊氏乳杆菌微胶囊的生产提供了一种新型的低成本、高活性产品的技术方案....

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Published in南昌大学学报（理科版） Vol. 45; no. 6; pp. 553 - 559
Main Authors 郭帅玲, 张钰龙, 廖嘉婧, 徐进, 巫小丹, 万茵, 付桂明
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 南昌大学 国际食品创新研究院,江西 南昌 330000 2021
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047%南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047
Subjects
TGase交联;罗伊氏乳杆菌;微胶囊;响应面优化
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Summary:TS201.1; 通过谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)对鱼皮明胶进行交联改性,交联度为15.45％,乳化性为64.25 m2/g,起泡性为140.00％,提高了其成膜性能.采用复配麦芽糊精等壁材制备罗伊氏乳杆菌NCUF 203.1的微胶囊,并通过单因素和响应面试验对微胶囊制备工艺进行优化.结果表明,最佳喷雾干燥制备微胶囊的工艺参数为进风温度117℃,进料流量7.8 m·min-1,菌壁比0.5.在此条件下,测得活菌数为8.57 log CFU/g,此工艺方法为罗伊氏乳杆菌微胶囊的生产提供了一种新型的低成本、高活性产品的技术方案.
ISSN:1006-0464
DOI:10.3969/j.issn.1006-0464.2021.06.007