冷/热榨紫苏子油氧化稳定性及其α-亚麻酸氧化动力学探究

TS222.1; 通过探究不同因素(温度、光照、抗氧化剂、复配抗氧化剂以及抗氧化增效剂)对通过冷、热榨工艺制备的紫苏子油氧化稳定性的影响,并考察了其主要有效成分α-亚麻酸的氧化动力学.结果显示:以冷/热榨紫苏子油的过氧化值达19.7 meq?kg-1时为基准,冷/热榨紫苏子油在63℃避光保存下的所用时分别为11和9 d,而在250Lx光照室温保存下的所用时分别为6和4 d,单一抗氧化剂TBHQ效果一般,用时分别为33和30 d,复合抗氧化剂TBHQ+BHT的效果较好,用时均为36 d,增效剂柠檬酸、异抗坏血酸钠对冷/热榨紫苏子油的氧化稳定性表现为促进作用,且增效剂柠檬酸协同作用优于异抗坏血酸钠...

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Published in南昌大学学报（理科版） Vol. 44; no. 5; pp. 457 - 462
Main Authors 易醒, 罗俊溢, 易孜成, 李娟, 袁弋婷, 夏小华, 桂静芬, 肖小年
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 南昌大学中德食品工程中心,江西 南昌 330047%中德联合研究院,江西 南昌 330047 2020
Subjects
紫苏子油
氧化动力学
氧化稳定性
抗氧化剂
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Summary:TS222.1; 通过探究不同因素(温度、光照、抗氧化剂、复配抗氧化剂以及抗氧化增效剂)对通过冷、热榨工艺制备的紫苏子油氧化稳定性的影响,并考察了其主要有效成分α-亚麻酸的氧化动力学.结果显示:以冷/热榨紫苏子油的过氧化值达19.7 meq?kg-1时为基准,冷/热榨紫苏子油在63℃避光保存下的所用时分别为11和9 d,而在250Lx光照室温保存下的所用时分别为6和4 d,单一抗氧化剂TBHQ效果一般,用时分别为33和30 d,复合抗氧化剂TBHQ+BHT的效果较好,用时均为36 d,增效剂柠檬酸、异抗坏血酸钠对冷/热榨紫苏子油的氧化稳定性表现为促进作用,且增效剂柠檬酸协同作用优于异抗坏血酸钠.氧化动力学结果表明,冷榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化符合动力学方程lnY=61.183-0.012x(一级),其拟合优度R2=0.908,热榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化动力学方程为Y=62.334-1.151x(零级),其拟合优度R2=0.930.
ISSN:1006-0464