İzmir İlinde Satılan sokak sütleri ile orta ve büyük ölçekli çiftliklerde üretilen sütlerin özelliklerinin belirlenmesi

• Published in: Ege Üniversitesi Ziraat fakültesi dergisi Vol. 47; no. 2; pp. 161 - 169
• Main Authors: AKBULUT, Necati, KESENKAŞ, Harun
• Format: Journal Article
• Language: Turkish
• Published: Ege Üniversitesi 2010
• Subjects: chemical composition; cows; Dairy Animals; dairy cattle; dairy cows; dairy farms; Food Composition and Quality; Gıda Bileşimi ve Kalitesi; inek; İzmir; kimyasal bileşim; milk; Milk and Dairy Produce; milk composition; milk production; milk quality; süt; süt bileşimi; Süt Hayvanları; süt ineği; süt işletmeleri; süt kalitesi; süt sığırı; Süt ve Süt Ürünleri Üretimi; süt üretimi; Turkey; Türkiye
• ISSN: 1018-8851

Bu çalışmada, İzmir ilinde farklı noktalardan alınan sokak sütlerinin mikrobiyolojik fiziksel ve kimyasal özelliklerinin tespiti, ayrıca bu sokak sütlerinin kalitesinin orta ve büyük ölçekli süt üretim çiftliklerinden elde edilen sütlerin kalitesi ile karşılaştırılması amaçlanmıştır. İzmir ilinde satılan sokak sütleri ile İzmir ili ve civarındaki büyük ve orta ölçekli süt üretim çiftliklerinden elde edilen sütlerin kaliteleri belirlenmiş ve bunların mikrobiyolojik açıdan değerlendirilerek farklılıkları ortaya konulmuştur. Sonuçlara göre İzmir ili ve çevresinde farklı kaynaklardan toplanan çiğ süt örneklerinin kaliteleri yeterli düzeyde değildir, önemli bir kısmı Türk Gıda Kodeksi Çiğ ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği'ne uymamaktadır. İncelenen sokak sütü örneklerinin yaklaşık % 91'inin mikrobiyal kalite bakımından yetersiz olduğu tespit edilmiştir. Bu rakam orta ve küçük ölçekli süt çiftliklerinde % 50'ye kadar düşmektedir. In this research it was aimed to determine the microbiological, chemical and physical properties of street milk samples sold in different parts of İzmir and to compare these samples quality with milk samples produced from middle and large scale dairy farms. Mainly the microbiological differences between samples were researched, after detecting the quality of milk samples from those sources. According to results, quality of raw milk samples collected from different resources was not adequate and significant part is not met the requirements in Turkish Food Codex. The street raw milk samples of 91 % was insufficient in point of microbiological quality however, this figure declined to 50 % in samples from middle and large scale dairy farms.