Requisitos para credibilidade da análise sensorial do café

• Published in: Revista de ciências agrárias Vol. 41; no. 1; pp. 271 - 280
• Main Authors: Ferreira, Williams M. P., R. Júnior, José I., Dias, Camila R. G., Oliveira, Karine R. de, Gomes, Juliana V., Souza, Cecília de F.
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal 01.03.2018
• Subjects: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY; AGRONOMY; café de qualidade; degustação; Cafés especiais; tasting; Q-grader; quality coffee; Specialty coffees
• ISSN: 0871-018X
• DOI: 10.19084/RCA17088

Com esta investigação teve-se por objetivo verificar se os três provadores avaliados constituem o número mínimo de provadores para assegurar a credibilidade da análise sensorial da bebida do café, “prova de chávena”. Para isso, foram realizados quatro experimentos sob diferentes condições de café no estádio cereja: A (café Catuaí Vermelho em altitudes inferiores a 900 m), B (café Catuaí Amarelo em altitudes inferiores a 900 m), C (café Catuaí Vermelho em altitudes iguais e/ou superiores a 900 m) e D (café Catuaí Amarelo em altitudes iguais e/ou superiores a 900 m), em que analisaram-se as notas atribuídas a oito características sensoriais de diferentes amostras nas condições anteriores por três provadores Q-grader que adotaram as regras internacionais da metodologia do Cup of Excellence (CoE). Com base em estatísticas descritivas aplicadas às notas que os provadores atribuíram a oito características sensoriais de diferentes amostras de cafés Catuaí Vermelho e Amarelo, no estádio cereja, provenientes de altitudes inferiores e superiores a 900 m, concluiu-se que o facto mais importante não é a quantidade de provadores envolvidos, mas sim a fiabilidade das notas por eles atribuídas, sendo fiabilidade uma medida que está diretamente associada à homogeneidade do conjunto de notas atribuídas por diferentes provadores, dada a uma mesma condição de avaliação.