Bacterias Patógenas en Carne de Cangreja Comercializado Fresco y Pasteurizado. Maracaibo, Venezuela.

El cangrejo azul (Callinectes sapidus), es un recurso pesquero importante en Venezuela, el 99% de su producción es exportada a los Estados Unidos de Norteamérica. El objetivo del estudio fue determinar la presencia de Sthaphylococcus aureus, Salmonella spp., Vibrio cholerae y Listeria monocytogenes...

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Published inRevista científica (Universidad del Zulia. Facultad de Ciencias Veterinarias. División de Investigación) Vol. 17; no. 3; pp. 288 - 293
Main Authors Morillo, Nancy, Rondón, Ineria, Valero-Leal, Kutchynskaya, Uzcátegui-Bracho, Soján
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Published UNIVERSIDAD DEL ZULIA 01.05.2007
Subjects
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
VETERINARY SCIENCES
pasteurized crab
Patógenos bacterianos
Bacterial pathogens
cangrejo fresco
fresh crab
cangrejo pasteurizado
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Summary:El cangrejo azul (Callinectes sapidus), es un recurso pesquero importante en Venezuela, el 99% de su producción es exportada a los Estados Unidos de Norteamérica. El objetivo del estudio fue determinar la presencia de Sthaphylococcus aureus, Salmonella spp., Vibrio cholerae y Listeria monocytogenes en carne de cangrejo fresco (CF) y cangrejo pasteurizado (CP) en sus diferentes cortes comerciales (Jumbo Lump, Lump, Special, Claw y Cocktail Claw). Se analizaron 415 muestras, conformadas por 275 muestras de CF (55 muestras de cada corte comercial) y 140 de CP (28 muestras por corte) provenientes de plantas procesadoras del estado Zulia. Para el aislamiento y la identificación de los patógenos se siguió la metodología descrita por las normas venezolanas COVENIN y la FDA. Las bacterias patógenas se aislaron en las muestras de CF, las muestras de CP no presentaron patógenos bacterianos. Se aislaron 112 Staphylococcus aureus (40,7%), 107 Salmonella spp. (38,9%), 83 Vibrio cholerae (30,1%) y 2 Listeria monocytogenes (0,72%). El análisis estadístico reveló que no había diferencias (P>0,01) en los cortes comerciales de la carne de CF con relación a los patógenos bacterianos aislados en cada uno de ellos. El aislamiento de patógenos bacterianos en la carne de CF representa un riesgo para la salud del consumidor, tomando en cuenta el riesgo de contaminación cruzada que se puede establecer durante la elaboración de los alimentos.
ISSN:0798-2259