Cinética de Secado de Chips de Yuca (Manihot esculenta crantz) en Horno Microondas

El secado de Chips de yuca ( Manihot esculenta crantz ) de 0,4cm de espesor fue realizado en un horno microondas; se evaluó el efecto de la potencia, el diámetro y el peso de los chips, empleando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3 3 correspondiente a la variable pot...

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Published inRevista técnica de la Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia Vol. 39; no. 3; pp. 098 - 103
Main Authors García-Mogollón, Carlos, Torregroza-Espinosa, Angélica, Sierra-Bautista, Mauricio
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Published Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia 01.12.2016
Subjects
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
effective
potencia
Modelling of drying
diffusivity
activation energy
power
difusividad efectiva
Modelos de secado
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Summary:El secado de Chips de yuca ( Manihot esculenta crantz ) de 0,4cm de espesor fue realizado en un horno microondas; se evaluó el efecto de la potencia, el diámetro y el peso de los chips, empleando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3 3 correspondiente a la variable potencia con tres niveles (140, 280 y 560W), diámetro del chip (2, 3 y 4cm), peso chips de yuca (20, 35 y 50 g), con tres repeticiones para un total de 81 unidades experimentales. Se aplicó el Test de Tukey con un nivel de significación de p<0,05. Obteniéndose como resultado que el modelo de Midilli y Kucuk fue el que mejor describió el proceso de secado en todos los tratamientos (SSE <0,01 y R 2 =>99%). El menor tiempo se secado se obtuvo cuando éste se realizó a 560W en chips de 4cm de diámetro (13,3min) y el mayor tiempo se obtuvo a 140W (89,3min) en chips de 2 cm.
ISSN:0254-0770