Entrevista / Nathan Myhrvold / Ciencia en la cocina

La publicación expone la "Historia y fundamentos" de la cocina moderna pasando por "Técnicas y equipamiento", "Ingredientes y preparaciones", "Animales y plantas" hasta "Recetas listas para servir". "Por esa razón, queríamos que esta obra abarqu...

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Published inReforma (Mexico City, Mexico : 1993)
Main Author Rubio-Rosell, Carlos
Format Newspaper Article
LanguageSpanish
Published Mexico City Editora El Sol, S.A. de C.V 24.08.2012
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Summary:La publicación expone la "Historia y fundamentos" de la cocina moderna pasando por "Técnicas y equipamiento", "Ingredientes y preparaciones", "Animales y plantas" hasta "Recetas listas para servir". "Por esa razón, queríamos que esta obra abarque las técnicas de los chefs más modernos, explorando sus recetas, así como explicando la ciencia y la historia detrás de su trabajo", afirma. Sus 13 años de trabajo en Microsoft serían una parada previa a la creación de una guía de cocina al vacío, cuyo objetivo era explicar con lenguaje cotidiano la ciencia culinaria. La base de "Modernist Cuisine" había nacido.
ISSN:1563-7697