ANALYSIS OF SELECTED CHEMICAL PARAMETERS IN PIEMONTESE WINES

• Published in: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny Vol. 66; no. 3; pp. 217 - 223
• Main Authors: Stepien, Agnieszka E, Stawarczyk, Kinga, Bilek, Maciej, Kedziora, Katarzyna M
• Format: Journal Article
• Language: Polish
• Published: 01.01.2015
• Subjects: Vitaceae
• ISSN: 0035-7715

Piemontese wines are well known and valued all over the world. The most popular of them are Barolo and Barbaresco wines. The aim of this study was to evaluate the content of inorganic anions, minerals, sugars and glycerol of Piemontese wines from micro-region Langhe, classified as DOCG ("Denominazione di Origine Controllata e Garantita", ie. controlled designation of origin guaranteed) and DOC ("Denominazione di Origine Controllata", ie. controlled designation of origin) products. Seven types of red wines and one type of white wine were tested. Flame atomic absorption spectrometry (F-AAS) was used to measure the content of minerals, ie. magnesium, calcium, sodium, copper, potassium, zinc and iron, while High Performance Liquid Chromatography with charged aerosol detection (HPLC-CAD) was used to measure the content of glycerol and sugars, ie. fructose, glucose and sucrose. Analysis of the wines from the Piemont region, classified as DOCG, DOC, confirmed that these are dry wines of a high quality.Original Abstract: Wprowadzenie. Wina piemonckie sa znane i cenione na calym swiecie. Wsrod najpopularniejszych wymienia sie wina Barolo i Barbaresco. W Polsce wina piemonckie sq nadal malo znane i wprowadzane dopiero do dystrybucji. Cel. Celem badan byla ocena zawartosci anionow nieorganicznych, skladnikow mineralnych oraz cukrow i glicerolu w winach piemonckich, klasyfikowanych jako wina DOCG ("Denominazione di Origine Controllata e Garantita", tj. o kontrolowanym oznaczeniu gwarantowanego pochodzenia) i DOC ("Denominazione di Origine Controllata", tj. o kontrolowanym oznaczeniu pochodzenia) z mikroregionu Langhe. Material i metody. W siedmiu czerwonych i jednym bialym piemonckich winach oznaczano zawartosc: skladnikow mineralnych, tj. magnezu, wapnia, sodu, miedzi, potasu, cynku i zelaza z uzyciem metody absorpcyjnej spektrometrii atomowej (ASA), anionow nieorganicznych, tj. fluorkow, chlorkow, siarczanow (VI) i fosforanow (V) z uzyciem metody wysoko sprawnej chromatografii jonowej z detekcja konduktometryczna (HPIC-CD) oraz glicerolu i cukrow, tj. fruktozy, glukozy i sacharozy z uzyciem metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcja wyladowan koronowych (HPLC-CAD). Wyniki: Badania wykazaly, ze wina piemonckie moga byc korzystnym zrodtem sktadnikow prozdrowotnych, choc w porownaniu z innymi winami z catego swiata charakteryzuja sie niska zawartoscia skladnikow mineralnych. Wykazuja takze specyfike pod wzgledem wysokiej zawartosci anionow nieorganicznych, tj. fluorkow i fosforanow. Odnotowano rownoczesnie duze podobienstwa w skladzie chemicznym win czerwonych, co moze byc charakterystyczne dla danego rejonu upraw winorosli. Wnioski. Analiza win piemonckich, klasyfikowanych jako DOCG i DOC potwierdzita, ze sa to wina wysokojakosciowe i wytrawne.