PREFERENCES OF THE POWDERED SPICES CHOICE TO THE MEAL BY PROFESSIONALLY WORKING PERSONS IN RELATION TO THE INNOVATIVE CHANGES IN THEIR MANUFACTURING

• Published in: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny Vol. 62; no. 4; pp. 445 - 452
• Main Authors: Bortnowska, G, Kaluzna-Zajaczkowska, J
• Format: Journal Article
• Language: Polish
• Published: 01.01.2011
• ISSN: 0035-7715

The objective of this study was to evaluate preferences and frequency choice of commercially available powdered spices, applied to the dishes prepared at home by professionally working persons as well as factors which determine the acceptance of innovative changes in relation to the number and type of components used for their manufacturing. It was shown that above 80% mixtures of spices contained except vegetable spices also other flavourings, spice-products and functional additives but mostly monosodium glutamate (MSG) and sodium chloride. The respondents mostly accepted multicomponent powdered spices, manufactured with the application of new technologies which permitted creation original tastes and next their health-promoting role as well as convenience in use however, without changes in recipe. The women declared that to the dishes prepared at home usually applied herb spices. Conversely, the men mostly liked and often chose spices with savoury and distinctive taste and most willingly multicomponent ones which were suitable for flavour improvement of many dishes.Original Abstract: Przedmiotem badan byla ocena preferencji i czestotliwosci wyboru przypraw sypkich dostepnych w handlu detalicz-nym, stosowanych do potraw przygotowywanych w domu przez osoby pracujace zawodowo oraz czynnikow decydujacych o akceptacji innowacyjnych zmian w odniesieniu do ilosci i rodzaju komponentow uzytych do ich produkcji. Wykazano, ze ponad80% kompozycji przyprawowych zawieralo oprocz przypraw roslinnych rowniez inne substancje smakowo-zapachowe, produkty przyprawowe i dodatki funkcjonalne, a najczesciej glutaminian sodu (MSG) i sol kuchenna (NaCl). Respondenci najbardziej akceptowali wieloskladnikowe przyprawy sypkie w produkcji ktorych stosowano nowe technologie, umozliwiajace tworzenie oryginalnych smakow, a w nastepnej kolejnosci prozdrowotne ich wlasciwosci oraz wygode uzycia, jednak bez zmiany receptury. Kobiety deklarowaly, ze do potraw przygotowywanych w domu dodawaly przede wszystkim przyprawy ziolowe. Mezczyzni natomiast najbardziej lubili i czesto wybierali przyprawy o pikantnym, wyrazistym smaku, a najchetniej wieloskladnikowe, nadajace sie do poprawy smakowitosci wielu potraw.