Caractéristiques physiques et organoleptiques des oeufs et de la chair de la caille japonaise nourrie avec trois (3) régimes alimentaires différents à base de produits locaux en Côte d'Ivoire

• Published in: International journal of innovation and applied studies Vol. 40; no. 4; pp. 1445 - 1457
• Main Authors: King, N'Gbo Martin Luthère, Kwithony, Disseka William, Messou, Tchumou, Patrice, Kouamé Lucien
• Format: Journal Article
• Language: French
• Published: Rabat International Journal of Innovation and Applied Studies 01.10.2023
• Subjects: Color; Commerce; Eggs; Parameters; Statistical analysis; Ivory Coast
• ISSN: 2028-9324

RESUME: Les effets de la consommation des aliments nouvellement formulés (A1, A2 et A3) et d'un aliment témoin (AT) sur les caractéristiques physiques et organoleptiques des oeufs et des chairs de la caille japonaise (Coturnix japonica), élevée en captivité, ont été évalués. L'expérimentation a été faite sur 80 cailleteaux âgés d'un jour. Au terme de l'expérimentation, qui a duré 9 semaines, les caractéristiques physiques et organoleptiques des oeufs, ainsi que celles des chairs de ces cailles, ont été étudiés. Il en ressort que les oeufs des cailles nourries avec l'aliment A3 ont les masses et les épaisseurs de coquilles les plus élevées. L'analyse sensorielle réalisée dans ce travail montre que toutes les chairs des cailles nourries avec les aliments nouvellement formulés sont accréditées de la même appréciation que celles nourries avec l'aliment de commerce tant au niveau de la tendreté, de l'arôme que de la saveur. Concernant les oeufs des cailles, l'on a pu constater qu'à l'exception du paramètre couleur où la couleur du jaune d'oeuf des cailles nourries avec les aliments nouvellement formulés est plus foncée que celle des cailles nourries avec l'aliment de commerce, l'analyse statistique n'a révélé aucune différence statistique significative au seuil de 5% concernant les autres paramètres. En somme, toutes les cailles ont été appréciées au même titre par les panélistes, Ce qui fait des aliments nouvellement formulés, de bons aliments pour les cailles.