Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluş...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inResearch in Agricultural Sciences Vol. 40; no. 1; p. 103
Main Authors H. Gürbüz KOTANCILAR, GERÇEKASLAN, K Emre, KARAOĞLU, M Murat, BOZ, Hüseyin
Format Journal Article
LanguageEnglish
Turkish
Published Erzurum Atatürk University, Ziraat Fakültesi - Agricultural Faculty 01.01.2009
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluşu; onun fonksiyonel özellikleri ve avantajları olarak görülmektedir. EDN’nin pasta ve bisküvi gibi bazı gıdalarda ingredient olarak kullanımı besinsel liflerin renk, doku vb. özelliklerde sebep olduğu sorunların önüne geçmektedir. Bununla birlikte EDN’nin vücutta gösterdiği faydalı etkiler diyet lifininkine oldukça benzerdir. Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.
ISSN:2979-9686
2979-9686