Определение прибором «Структурометр 1» физико-механических свойств формирующегося при выпечке мякиша сдобных булочных изделий

• Published in: Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) Vol. 17; no. 2
• Main Authors: Мартыненко, Н С, Романов, А С, Богер, В Ю, Беккер, М А
• Format: Journal Article
• Language: Russian
• Published: Kemerovo Kemerovo Institute of Food Science and Technology 01.01.2010

Проведено определение физико-механических свойств мякиша заготовок сдобных булочных изделий, выпекавшихся при различных температурных режимах. Проконтролирована температура центра выпекающейся заготовки и построены графики изменения температуры в процессе выпечки при различных температурах среды пек...