구아검과 소금이 순두부찌개 소스의 소비자 기호도, 감각특성 및 물성에 미치는 영향

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Published in동아시아식생활학회지 Vol. 31; no. 4; pp. 203 - 212
Main Authors 정지윤(Ji-Yoon Jung), 임푸름(Pureum Im), 이영승(Youngseung Lee)
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 동아시아식생활학회 2021
Subjects
guar gum
rheological behavior
sensory evaluation
soft tofu stew sauce
NaCl
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ISSN1225-6781
2288-8802
DOI10.17495/easdl.2021.8.31.4.203

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ISSN:1225-6781
2288-8802
DOI:10.17495/easdl.2021.8.31.4.203