혼합비율을 달리한 올리브, 포도, 무화과의 생리활성 평가

• Published in: 아시안뷰티화장품학술지, 22(1) pp. 91 - 101
• Main Authors: 이찬휘, 이소영, 김애정
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국피부과학연구원 01.03.2024
• Subjects: 미용
• ISSN: 2466-2046; 2466-2054

목적: 본 연구는 지중해식 식단에서 건강 식재료로 알려진 올리브, 포도, 무화과의 혼합물 4종의 품질 (항산화 활성, 효소 활성)을 평가가 하는 것이다. 방법: 올리브와 포도 1:1 비율 [올리브(O) 30 g과 포도(V) 30 g], 올리브와 무화과 1:1 비율 [올리브(O) 30 g과 무화과(F) 30 g], 포도와 무화과 1:1 비율 [포도(V) 30 g과 무화과(F) 30 g], 올리브, 포도와 무화과 1:1:1 비율 [올리브(O) 20 g과 포도(V) 20 g과 무화과(F) 20 g]로 4종류의 혼합물을 만들었다. 혼합 비율을 달리한 4종의 혼합물의 항산화 활성(total polyphenol 함량, total flavonoid 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능)과 효소 활성 (α-glucosidase 저해 활성, ACE 저해 활성)을 측정하였다. 결과: 혼합비율을 달리한 4종 혼합물의 total polyphenol 함량은 OVF (26.25±0.20 mg TAE/g)가 가장 높은 수치를 보였다. Total flavonoid 함량은 OVF (27.91±2.14 mg QE/g)에서 가장 높게 나타났다. DPPH radical 소거능은 OVF (98.72±0.38%)에서 가장 높게 나타났다. ABTS radical 소거능 측정 결과, OVF (42.88±1.19%)가 가장 높게 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성(79.75±0.15%)과 ACE 저해 활성(88.61±0.08%) 모두 OVF에서 가장 높게 나타났다. 결론: 본 연구에서는 올리브, 포도, 무화과 혼합물 (1:1:1)의 생리활성(항산화 활성, 효소 활성)이 가장 높게 나타났으므로 대사증후군에 도움이 될 것이라 사료되고, 차후 이 비율의 혼합물을 이용한 제품개발을 기대한다. Purpose: This study aimed to evaluate the antioxidation and enzymatic activity-related qualities of four mixtures prepared with different mixing ratios of olives (O), grapes (V), and figs (F), which are representative ingredients of the Mediterranean diet. Methods: Following mixtures were prepared: olives–figs (OF), grapes–figs (VF), and olives–grapes–figs (OVF). For mixture preparation, the ingredients were mixed in following ratios: olives-to-grapes, olives-to-figs, and grapes-to-figs at ratios of 1:1 (30 g of each) as well as olives-to-grapes-to-figs at a ratio of 1:1:1 (20 g of each). The antioxidant (total polyphenol and flavonoid contents along with 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl [DPPH] and 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) [ABTS] radical scavenging) and enzymatic (α-glucosidase inhibitory and angiotensin-converting enzyme [ACE] inhibitory) activities of the four aforementioned mixtures were measured. Results: OV and OVF mixtures showed the highest total polyphenol (27.25±0.22 mg TAE/g) and flavonoid contents (27.9 ± 2.14 mg QE/g), respectively. DPPH radical scavenging ability was highest in OV (92.86 ± 0.17%). The highest ABTS radical scavenging activity was registered in the OVF mixture (42.88±1.19%). α-glucosidase and ACE inhibitory activity measurements were highest in the OVF mixture (79.75±0.15% and 88.61±0.08%, respectively). Conclusion: Highest physiological activity levels (i.e., anti-oxidation and enzymatic activity) were observed in the olive, grape, and fig (1:1:1) mixture, hence, its regular consumption could improve metabolic syndrome. KCI Citation Count: 0