Dirençli Nişasta: Tipleri, Kaynakları, Fizyolojik Etkileri ve Fonksiyonel Özellikleri

Nişasta, diyette önemli bir enerji kaynağıdır. Nişastalar, enzim inkübasyonu sonrasındaki davranışlarına göre hızlı sindirilebilen nişasta, yavaş sindirilebilen nişasta ve dirençli nişasta (DN) şeklinde sınıflandırılmaktadır. Dirençli nişasta DN1, DN2, DN3 ve DN4 olmak üzere dört alt tipe ayrılmıştı...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inAkademik Gıda Vol. 13; no. 4
Main Authors Türker,Burcu, Savlak,Nazlı
Format Journal Article
LanguageTurkish
Published Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti 01.04.2015
Subjects
Pazarlama
İzmir
Türkiye
Yararlı fizyolojik etki
Type
Dirençli nişasta
Functional property
Tip
Resistant starch
Fonksiyonel özellik
Kaynak
Source
Beneficial physiological effect
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Nişasta, diyette önemli bir enerji kaynağıdır. Nişastalar, enzim inkübasyonu sonrasındaki davranışlarına göre hızlı sindirilebilen nişasta, yavaş sindirilebilen nişasta ve dirençli nişasta (DN) şeklinde sınıflandırılmaktadır. Dirençli nişasta DN1, DN2, DN3 ve DN4 olmak üzere dört alt tipe ayrılmıştır. DN, birçok tanımda diyet lifi olarak sınıflandırılmaktadır. Daha çok nişasta-olmayan polisakkaritler gibi kalın bağırsakta fermente edilen bir polisakkarittir.Bu derlemede, dirençli nişasta tipleri, gıda kaynakları, dirençli nişastanın sağlık üzerine yararları ve gıda uygulamaları irdelenmiştir.
ISSN:1304-7582
2148-015X