Türk Kahvesinin Lezzetini Olusturan Uçucu Bilesenlerin Belirlenmesinde Uygun Yöntemin Seçilmesi

Bu çalısmada Türk kahvesinin lezzetini olusturan uçucu bilesenlerinin gaz kromatografisi/kütle spektrometresi (GC/MS) analizi ile saptanmasında en uygun izolasyon yönteminin belirlenmesi amaçlanmıstır. Bu amaçla manuel tepe bosluğu (HS), sıvı-sıvı ekstraksiyon ve dört farklı fiberin (Poliakrilat-PA,...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inAkademik Gıda Vol. 13; no. 3
Main Authors Kıvançlı,Jülide, Elmacı,Yesim
Format Journal Article
LanguageTurkish
Published Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti 01.03.2015
Subjects
Pazarlama
İzmir
Türkiye
Türk kahvesi
Turkish coffee flavour
Turkish coffee
Volatile flavour compounds of Turkish coffee
Türk kahvesi uçucu lezzet bilesenleri
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Bu çalısmada Türk kahvesinin lezzetini olusturan uçucu bilesenlerinin gaz kromatografisi/kütle spektrometresi (GC/MS) analizi ile saptanmasında en uygun izolasyon yönteminin belirlenmesi amaçlanmıstır. Bu amaçla manuel tepe bosluğu (HS), sıvı-sıvı ekstraksiyon ve dört farklı fiberin (Poliakrilat-PA, Polidimetilsiloksan/Divinilbenzen- PDMS/DVB, Divinilbenzen /Karboksen/Polidimetilsiloksan-DVB/CAR/PDMS, Karboksen/Polidimetilsiloksan- CAR/PDMS) denendiği tepebosluğu/katı faz mikro ekstraksiyon (HS/SPME) teknikleri uygulanmıstır. Türk kahvesi örneğinden manuel HS izolasyon yöntemiyle 25, sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle 29, HS/SPME izolasyon yöntemiyle PA fiber kullanılarak 14, PDMS/DVB fiber kullanılarak 49, DVB/CAR/PDMS fiber kullanılarak 65, CAR/PDMS fiber kullanılarak 63 adet uçucu bilesen izole edilmistir. İzole edilen uçucu bilesen sayıları, tanımlanamayan bilesen oranları, farklı bilesik gruplarına duyarlılıkları ve duyusal terim karsılıkları açısından değerlendirildiğinde en uygunyöntemin DVB/CAR/PDMS fiberin kullanıldığı HS/SPME yöntemi olduğu belirlenmistir.
ISSN:1304-7582
2148-015X