VARIJABILNOST SADRŽAJA MASNIH KISELINA, OKSIDACIJSKA STABILNOST I NUTRITIVNA KAKVOĆA ULJA U ODABRANIM GENOTIPOVIMA SOJE

• Published in: Poljoprivreda Vol. 26; no. 2; p. 11
• Main Authors: Matoša Kočar, Maja, Vila, Sonja, Petrović, Sonja, Rebekić, Andrijana, Sudarić, Aleksandra, Duvnjak, Tomislav, Markulj Kulundžić, Antonela
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek i Poljoprivredni institut Osijek 14.12.2020
• Subjects: fatty acid profile; masne kiseline; nutritive quality; nutritivna kakvoća; oil; oksidacijska stabilnost; oxidative stability; PCA; soja; soybean; ulje
• ISSN: 1330-7142; 1848-8080
• DOI: 10.18047/poljo.26.2.2

Cilj ovoga istraživanja (2010. – 2012.) bio je procijeniti sadržaj masnih kiselina (palmitinska – PA, stearinska – SA, oleinska – OA, linolna – LA, linolenska – LNA, zasićene masne kiseline – SFA, mononezasićene masne kiseline – MUFA, polinezasićene masne kiseline – PUFA), oksidacijsku stabilnost (MUFA/PUFA, OA/LA) i nutritivnu kakvoću (LA/LNA) ulja 13 ranih genotipova soje nastalih u Poljoprivrednome institutu Osijek, Hrvatska. Analizom varijance utvrđeno je postojanje varijabilnosti za sva testirana svojstva, pri čemu su genotip (G), godina (Y) i GxY značajni izvori varijacije. Najznačajnije pozitivne korelacije su utvrđene između SA i OA, SA i LNA i LA i LNA, a najznačajnije negativne između OA i LA i OA i LNA. Analizom glavnih sastavnica utvrđeno je kako postoje četiri primarne osi sa svojstvenim vrijednostima > 1, koje zajedno objašnjavaju 57,84% varijabilnosti ukupnih podataka. Prva primarna os (PC1) najviše je u pozitivnome smjeru vezana za svojstva MUFA/PUFA, MUFA, OA/OALA i OA, a u negativnome smjeru za PUFA, LA i LNA. Ovi rezultati bit će od pomoći pri planiranju budućih oplemenjivačkih programa usmjerenih k prilagodbi sastava i sadržaja masnih kiselina prema potrebama prerađivačke industrije i krajnjih korisnika.