Minerali u ovčjem siru

• Published in: Veterinarska stanica Vol. 52; no. 2; p. 185
• Main Authors: Hrković-Porobija, Amina, Hodžić, Aida, Ohran, Husein, Hadžimusić, Nejra, Batinić, Vinko, Tahirović, Dinaida, Softić, Almira, Velić, Lejla, Kustura, Aida
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Hrvatski veterinarski institut 01.12.2020
• Subjects: AAS; cheese; makro elementi; mikro elementi; mineral elements; ovca; sheep; sir; UV-VIS; UV-VIS spektrometrija
• ISSN: 0350-7149; 1849-1170
• DOI: 10.46419/vs.52.2.5

Autohtoni travnički (vlašički) se sir proizvodi u planinskom području centralne Bosne na planini Vlašić. Ovaj sir pripada skupini bijelih mekih sireva koji zriju u salamuri u anaerobnim uvjetima, proizvedeni od sirovog, termički neobrađenog ovčjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje je vrlo jednostavna i odgovara uvjetima proizvodnje u planinskim područjima. Sir je bogat izvor esencijalnih hranjivih sastojaka, posebice proteina, masti, vitamina i minerala. Cilj ovog istraživanja je određivanje koncentracija makro elemenata (Ca, Na, K, Mg, P) i mikro elemenata (Zn, Fe, Cu) u 15 uzoraka autohtonog ovčjeg sira tehnikom atomsko apsorpcijskom spektrometrijom (engl. Atomic absorption spectrometry, AAS) i spektrometrijom ultraljubičastim zrakama (engl. Ultravioletvisible spectrometry, UV-VIS). Tendencija povećanja Mg i K, Fe i Ca, Fe i Mg te Fe i P ustvrđena je u uzorku ispitivanog sira, ali bez statističke značajnosti. Vrijednosti koeficijenta korelacije pokazale su statističku značajnost na razini velike značajnosti razlika (P<0,01).