Inovativni postupci netermičke obrade: smanjenje broja mikroorganizama na listovima bosiljka pomoću klorofilina i vidljive svjetlosti

• Published in: Food Technology and Biotechnology Vol. 57; no. 1; p. 126
• Main Authors: Paskeviciute, Egle, Zudyte, Bernadeta, Luksiene, Zivile
• Format: Web Resource
• Language: Croatian; English
• Published: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu 29.03.2019
• Subjects: antimicrobial technology; antimikrobna obrada; fotosenzibilizacija; fresh produce; Ocimum basilicum; photosensitization; svjež proizvod
• ISSN: 1330-9862; 1334-2606
• DOI: 10.17113/ftb.57.01.19.5816

Bosiljak je jedna od najpopularnijih začinskih biljaka zbog velikog udjela biološki aktivnih spojeva. Međutim, u svijetu je zabilježeno nekoliko epidemija uzrokovanih konzumacijom bosiljka kontaminiranog raznim patogenim bakterijama. Svrha je ovoga rada bila primijeniti netermički i ekološki prihvatljiv postupak fotosenzibilizacije za mikrobiološku kontrolu bosiljka, prirodno kontaminiranog mezofilnim bakterijama te inokuliranog termorezistentom patogenom bakterijom Listeria monocytogenes 56Ly. Dobiveni rezultati pokazuju da je nakon uranjanja bosiljka u otopinu klorofilina koncentracije od 1,5·10^(-4) M tijekom 15 min i izlaganja vidljivoj svjetlosti valne duljine od 405 nm tijekom 15 min bitno smanjen broj ukuphih aerobnih mikrooganizama, i to za 1,3 log CFU/g, te termorezistentne L. monocytogenes 56Ly, i to sa 6,1 log CFU/g u kontrolnom uzorku na 4,5 log CFU/g u tretiranim uzorcima. Bitno je naglasiti da ovaj postupak nije utjecao na aktivnosti polifenol oksidaze i pektin esteraze. Dobiveni rezultati potkrijepljuju ideju da bi se u budućnosti fotosenzibilizacija, zbog svoje velike selektivnosti, antimikrobnog učinka i netermičkog djelovanja, mogla upotrijebiti za razvoj sigurnog, netermičkog i ekološki prihvatljivog postupka konzerviranja različitih vrsta voća i povrća.