Voltametrijsko određivanje boje Sudan 1 u uzorcima hrane s pomoću kompleksa Sudan 1-Cu(II)

• Published in: Food Technology and Biotechnology Vol. 56; no. 4; p. 573
• Main Authors: Karaboduk, Kuddusi, Hasdemır, Erdoğan
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu 31.12.2018
• Subjects: analiza hrane; boja Sudan 1; Cu(II); food analysis; Sudan 1; voltametrijsko određivanje; voltammetric determination
• ISSN: 1330-9862; 1334-2606
• DOI: 10.17113/ftb.56.04.18.5679

U ovom je radu razvijena osjetljiva i jednostavna elektrokemijska metoda za određivanje boje Sudan 1 u uzorcima hrane s pomoću kompleksa Sudan 1-Cu(II). Diferencijalnom pulsnom voltametrijom u otopini fosfatnog pufera (pH=5,0) i 75 %-tnog metanola kao osnovnog elektrolita, oksidacijska struja vrha vala kompleksa Sudan 1-Cu(II) na elektrodi od staklastog ugljika bitno se povećala u usporedbi s mjerenjima same boje Sudan 1. Za određivanje boje Sudan 1 optimirani su sljedeći eksperimentalni uvjeti: volumni udjel metanola, pH vrijednost, koncentracija Cu(II) iona i parametri mjernog uređaja. Pri optimalnim uvjetima oksidacijska struja vrha vala boje Sudan 1 bila je proporcionalna koncentraciji u dva raspona mjerenja: od 0,04 do 0,09 i od 0,09 do 5,32 μM, s donjom granicom određivanja od 0,71 nM (S/N=3). Također je ispitana interferencija boja Sudan 2-4 na određivanje boje Sudan 1. Predložena metoda uspješno je primijenjena na uzorcima umaka od rajčica i čilija, te kečapa i čilija u prahu. Dobiveni su rezultati u skladu s referentnim vrijednostima dobivenim pomoću HPLC.