Aromatski profil i senzorska kvaliteta medne rakije proizvedene fermentacijom s imobiliziranim kvascima

Hlapljivi aromatski sastojci u medu karakteristični su za svaki med i stoga bi mogli značajno utjecati na kvalitetu medne rakije. Osim toga, tijekom fermentacije, kvasci sintetiziraju hlapljive spojeve koji, također, utječu na aromu i kvalitetu rakije.Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti utjeca...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inPoljoprivreda Vol. 24; no. 2; p. 34
Main Authors Miličević, Borislav, Ačkar, Đurđica, Babić, Jurislav, Jozinović, Antun, Miličević, Radoslav, Petošić, Emil, Kujundžić, Toni, Šubarić, Drago
Format Paper
LanguageCroatian
English
Published Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek i Poljoprivredni institut Osijek 19.12.2018
Subjects
aroma
honey brandy
immobilized yeast cells
imobilizirane stanice kvasca
medna rakija
sensory quality
senzorska kvaliteta
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Hlapljivi aromatski sastojci u medu karakteristični su za svaki med i stoga bi mogli značajno utjecati na kvalitetu medne rakije. Osim toga, tijekom fermentacije, kvasci sintetiziraju hlapljive spojeve koji, također, utječu na aromu i kvalitetu rakije.Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti utjecaj fermentacije s imobiliziranim stanicama kvasca na aromu mednih rakija proizvedenih od meda bagrema i kestena. Aromatski profil određen je primjenom GC/FID-a, a senzorska analiza provedena je prema njemačkome DLG modelu. Rezultati su pokazali da primjena tehnike s imobiliziranim kvascima rezultira nižim udjelom estera, ali i značajno višim udjelom spojeva podrijetlom iz meda.
Bibliography:214179
ISSN:1330-7142
1848-8080
DOI:10.18047/poljo.24.2.5