Kombinirana metoda sušenja mrkve s prethodnom obradom ultrazvukom

• Published in: Food Technology and Biotechnology Vol. 55; no. 2; p. 197
• Main Authors: Mierzwa, Dominik, Kowalski, Stefan Jan, Kroehnke, Joanna
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu 14.06.2017
• Subjects: boja osušenog proizvoda; dry product colour; hybrid drying; kombinirana metoda sušenja; microwaves; mikrovalovi; osmotic dehydration; osmotsko sušenje; ultrasound; ultrazvuk
• ISSN: 1330-9862; 1334-2606
• DOI: 10.17113/ftb.55.02.17.4942

U radu su ispitani sljedeći parametri: kinetika osmotskog sušenja mrkve i utjecaj tog prethodnog postupka obrade na procese dosušivanja i kakvoću dobivenog proizvoda. Osmotsko je sušenje provedeno u vodenoj otopini fruktoze na dva načina, pomoću ultrazvuka ili bez njega. U prvom je dijelu istraživanja određena kinetika osmotskog sušenja prema brzini sušenja, gubitku vlage i povećanju mase suhe tvari. Zatim je određeno efektivno vrijeme sušenja, a u drugom su dijelu ispitivanja uzorci sušeni nakon 30 min predsušenja. Odabrano je pet postupaka konvektivnog sušenja pomoću mikrovalova i infracrvenog zračenja. Utvrđeno je da prethodno osmotsko sušenje nije bitno utjecalo na kinetiku sušenja, ali da je poboljšalo kakvoću dobivenog proizvoda. Nakupljanje čestica suhe tvari može začepiti pore membrane i spriječiti prijenos topline i mase, no neznatno utječe na kinetiku sušenja. Zaključeno je da primjena mikrovalova i/ili infracrvenog zračenja tijekom konvektivnog sušenja bitno mijenja kinetiku završne faze sušenja. Optimalnom kombinacijom navedenih metoda skraćuje se vrijeme sušenja. U radu se raspravlja i o razlikama između različitih metoda i vremena sušenja.