Tradicionalna proizvodnja i glavna obilježja Galičkog kačkavalja

U ovom istraživanju prikazana su načela tradicionalne proizvodnje i osnovna obilježja vrlo popularnog ovčjeg sira - Galičkog kačkavalja s planine Bistre. Utvrđivana je dinamika glavnih komponenti tijekom zrenja i skladištenja sira. Analize su provedene 1., 30., 60. i 100. dana zrenja, te 180. i 360....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inMljekarstvo Vol. 64; no. 2; p. 119
Main Authors Santa, Dushica, Srbinovska, Sonja
Format Web Resource
LanguageCroatian
English
Published Hrvatska mljekarska udruga 21.05.2014
Subjects
kashkaval cheese
kačkavalj (mkd. kaškaval)
ovčje mlijeko
sheep milk
tradicionalna proizvodnja
traditional production
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:U ovom istraživanju prikazana su načela tradicionalne proizvodnje i osnovna obilježja vrlo popularnog ovčjeg sira - Galičkog kačkavalja s planine Bistre. Utvrđivana je dinamika glavnih komponenti tijekom zrenja i skladištenja sira. Analize su provedene 1., 30., 60. i 100. dana zrenja, te 180. i 360. dana skladištenja ispitivanog sira. Sir je prvog dana sadržavao 20,75 % masti, 11,88 % ukupnih proteina, 1,20 % soli i 3,54 % pepela, dok je nakon 100 dana zreli sir sadržavao: 27,87 % masti, 23,05 % ukupnih proteina, 2,02 % soli i 4,85 % pepela. Tehnološki proces izrade kačkavalja (mkd. kaškaval) opisan je detaljno. Ovaj se sir proizvodi i priprema u određenom zemljopisnom području, a ispunjava zahtjeve nacionalnog zakonodavstva o kvaliteti poljoprivrednih proizvoda. Podaci iz ovog istraživanja mogu biti dobar temelj za početak procesa zaštite ovog tradicionalnog proizvoda i postizanje PDO ili PGI oznake.
Bibliography:121606
ISSN:0026-704X
1846-4025