Sources et ressources des chefs. Les ingrédients de la créativité en gastronomie

L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation...

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Bibliographic Details
Published inLa Nouvelle revue du travail no. 9
Main Authors Bonnet, Estelle, Villavicencio, Daniel
Format Journal Article
LanguageFrench
Published Nouvelle revue du travail 2016
Subjects
Humanities and Social Sciences
Sociology
Creativity / gastronomy
Gastronomie
Innovation Créativité
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Summary:L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation dans ce domaine apparaît difficile à saisir. La réflexion proposée aborde l’innovation à travers le travail de chefs de cuisine et pâtisserie et d’un moment plus particulier qui est l’invention. Une première interrogation vise à définir ce sur quoi repose l’innovation en gastronomie et quel est son objet. En prenant en compte les contextes de leur mise en œuvre, un second axe d’étude vise à identifier les « ingrédients » ou facteurs moteurs de l’innovation et du travail créatif des chefs.
ISSN:2495-7593
2263-8989