Measuring perlage and froth persistance in the sparkling wines Champenois and Charmat
Si sono eseguite delle misurazioni riguardanti il diametro delle bollicine del perlage in spumanti champenois e Charmat, nell'intento di evidenziare una presunta differenza in tale parametro fra i due metodi di spumantizzazione. Le risultanze hanno fatto praticamente esludere tale differenza. S...
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| Published in | Annali dell'Istituto Sperimentale per la Viticoltura, Conegliano Veneto (Italy) Vol. 39; no. 1 |
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| Main Authors | , |
| Format | Journal Article |
| Language | Italian |
| Published |
1982
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| Summary: | Si sono eseguite delle misurazioni riguardanti il diametro delle bollicine del perlage in spumanti champenois e Charmat, nell'intento di evidenziare una presunta differenza in tale parametro fra i due metodi di spumantizzazione. Le risultanze hanno fatto praticamente esludere tale differenza. Si sono inoltre eseguite delle misurazioni del'altezza della spuma provocata in flutes di detti spumanti a distanze di tempo dal momento del versamento, quale parametro inteso a valuare l'intimita della dissoluzione della CO(,2). Le forti diversita nei dati ottenuti rendono inattendibile l'esperienza. Solo come vaga approssimazione si puo pensare ad una inesistenza di differenza fra gli spumanti champenois e Charmat analizzati. |
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| Bibliography: | Q10 S10 8462490 |
| ISSN: | 0365-348X |