A study on the aroma compounds of apricot wines produced from Tokaloglu variety

• Main Author: Sakarlı, M.L., Çukurova University, Faculty of Agriculture, Adana (Turkey). Div. of Food Engineering
• Format: Publication
• Language: Turkish
• Published: Adana (Turkey) Çukurova University, Graduate School of Natural and Applied Sciences 2009
• Subjects: ABRICOT; ALBARICOQUE; ALCOHOL CONTENT; ANAILISIS ORGANOLA©PTICO; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; APRICOTS; CARBOHYDRATE CONTENT; CHEMICAL COMPOSITION; COMPOSA© DE LA FLAVEUR; COMPOSICIA³N QUIMICA; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPUESTOS DEL SABOR; CONTENIDO ALCOHA³LICO; CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS; CONTENIDO DE HUMEDAD; EFFICACITA© D'UTILISATION; EFICACIA EN EL USO; FERMENTACIA³N; FERMENTATION; FLAVOUR COMPOUNDS; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1298; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_16006; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1794; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_28309; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_2855; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_32364; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_36789; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_3791; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4668; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4886; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_545; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7377; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8013; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8157; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8405; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8406; IDENTIFICACIA³N; IDENTIFICATION; MA©THODE STATISTIQUE; MA©TODOS ESTADA­STICOS; MEASUREMENT; MEDICIA³N; MESURE; MOISTURE CONTENT; ORGANOLEPTIC ANALYSIS; STATISTICAL METHODS; TENEUR EN ALCOOL; TENEUR EN EAU; TENEUR EN GLUCIDES; TURKEY; TURQUA­A; TURQUIE; USE EFFICIENCY; VARIA©TA; VARIEDADES; VARIETIES; VIN; VINIFICACIA³N; VINIFICATION; VINOS; WINEMAKING; WINES

In this study, suitability of production to different types of wines (dry, fortified and mistelle) from Tokaloglu apricot variety grown in Mersin-Mut region and aroma compounds of these wines were investigated. Bu çalışmada, Mersin ili Mut yöresi Tokaloğlu kayısının üç farklı tipte şarap üretimine elverişlilik durumu ve bu şarapların aroma maddeleri araştırılmıştır. Kayısı pulplarının bileşimi su ve şeker ilavesiyle düzenlendikten sonra, pulpa alkol ilavesiyle mistel tipi şarap (% 16.5 h/h alkol, 89.8 g/L şeker), şırada alkol fermantasyonu yarıda kesilip üzerine alkol ilavesiyle likör tipi şarap (% 15.3 h/h alkol, 53 g/L şeker) ve alkol fermantasyonu sonlandırılarak sek tipi şarap (%7.7 h/h alkol, 1.69 g/L şeker) üretilmiştir.