STUDY OF THE KINETICS OF CONVECTIVE DRYING OF ONIONS

• Published in: Инновационная техника и технология Vol. 3; pp. 28 - 32
• Main Authors: Фролов, Д. И., ФГБОУ ВПО «Пензенский государственный технологический университет», surr@bk.ru, 440039, г. Пенза, проезд Байдукова/ул. Гагарина, 1а/11, Frolov, D. I., FSBEI HVE «Penza State Technological University», surr@bk.ru, Фудин, К. П., ФГБОУ ВПО «Пензенский государственный технологический университет», kpfudin@yandex.ru, 440039, г. Пенза, проезд Байдукова/ул. Гагарина, 1а/11, Fudin, K. P., FSBEI HVE «Penza State Technological University», kpfudin@yandex.ru
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 2015
• Subjects: chemical composition; drying; onions; temperature; лук репчатый; сушка; температурный режим; химический состав
• ISSN: 2410-0242

Проанализированы химические характеристики в свежем луке и после сушки при различных температурах, чтобы оценить эффект сушки и влияния температурного режима на химический состав продукта (содержание влаги, сахара, сырого протеина, золы, жира, сырой клетчатки, кислотность и витамина С). Из полученных результатов было подтверждено, что на некоторые химические компоненты лука сушка не влияет (зола, жир, сырой протеин, сырая клетчатка), тогда как на другие влияет значительно (сахар, кислотность и витамин С). Chemical characteristics analyzed in fresh onion and dried at different temperatures to evaluate the effect of drying and the influence of temperature on the chemical composition of the product (moisture content, sugar, crude protein, ash, fat, crude fiber, acidity and vitamin C). From these results, it was confirmed that some of the chemical components of the onion does not affect drying (ash, fat, crude protein, crude fiber), whereas the other significantly affect (sugar, acidity, and vitamin C).