Influence of priority water contaminants on stability of the main components of soft drinks Оценка стойкости лимонной кислоты и бензоата натрия в присутствии фенола, формальдегида, хлорфенола и хлороформа

• Published in: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология no. 5-6; pp. 20 - 22
• Main Authors: Timoshchuk, I.V, Krasnova, T.A, Sartina, N.A., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology (Russian Federation)
• Format: Journal Article
• Language: Russian
• Published: 2010
• Subjects: ACIDE BENZOIQUE; ACIDE CITRIQUE; ACIDO BENZOICO; ACIDO CITRICO; AGUA; BEBIDAS; BENZOIC ACID; BEVERAGES; BOISSON; CHEMICAL COMPOSITION; CHEMICAL REACTIONS; CHLOROFORM; CHLOROFORME; CITRIC ACID; CLOROFORMO; COMPOSE PHENOLIQUE; COMPOSICION QUIMICA; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPUESTOS FENOLICOS; CONTAMINANTES; EAU; ESTABILIDAD; FEDERACION DE RUSIA; FEDERATION DE RUSSIE; FORMALDEHIDO; FORMALDEHYDE; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1631; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1794; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_25191; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_26791; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_26812; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_29696; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_3064; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_33240; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_36930; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5772; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_6076; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8309; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_881; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_896; INGREDIENT; INGREDIENTES; INGREDIENTS; PHENOLIC COMPOUNDS; POLLUANT; POLLUTANTS; PURETE; PUREZA; PURITY; REACCIONES QUIMICAS; REACTION CHIMIQUE; RUSSIAN FEDERATION; STABILITE; STABILITY; WATER
• ISSN: 0579-3009

As result of poor quality of drink water all nonalcoholic beverages (NAB) contain a preservative, an antimicrobial agent sodium benzoate (SB) and an antioxidant citric acid (CA). The effect of organic impurities phenol (P), chlorophenol (CP), chloroform (CF) and formaldehyde (FD) was studied in regards to stability of CA and NB in water intended for production of NAB. SB and CA concentrations were 0.2 and 2.24 mg/cubic decimeter respectively, P and FD content was up to 10 maximum permissible concentration. It is found out that in bottles of water NB did not destroy at CF presence. The minimum decrease of NB was fixed at 53% of P and the maximum one was done at 71% of CF and 80% of FD. Chemical interaction between SB and the impurities was proved by a decrease of P (by 37) and FD (by 60%) concentrations during 14 days. The maximum CA decrease was fixed at presence of P (54%) and the minimum one was done at CF (37%) presence. Chemical interaction between SB and the impurities was proved by a decrease of P (by 50) and FD (by 43%) during 14 days. The conclusion has been made that introduction of additional amount of CA and NB are necessary because P, CF and FD have a significant effect on stability of the studied ingredients compounds. This will increase costs of production of NAB. Основным компонентом безалкогольных напитков (БАН) является вода. Система водоподготовки не обеспечивает качества питьевой воды по содержанию органических соединений. В поверхностных и подземных водоисточниках всегда содержится фенол (ФН), применение в качестве обеззараживающего агента хлора приводит к образованию таких загрязнителей, как хлорфенол (ХФ) и хлороформ (ХР), использование озона – к образованию формальдегида (ФА). В состав любых БАН всегда входят консервант и антимикробный агент бензоат натрия (БН) и антиоксидант лимонная кислота (ЛК). Исследовали влияние органических примесей – ФН, ХФ, ХР и ФА – на стойкость ЛК и БН в воде для производства БАН. Концентрация БН составляла 0,2 мг/куб.дм, ЛК – 2,24 мг/куб.дм, содержание ФН и ФА - до 10 ПДК. Установлено, что в бутилированной воде разрушения БН в присутствии ХР не происходит. Наименьшее снижение содержания БН наблюдается в присутствии ФН (53%), наибольшее в присутствии ХФ (71%) и ФА (80%). Химическое взаимодействие органических примесей с БН экспериментально подтверждено уменьшением со временем концентрации ФН (на 37%) и ФА (на 60%) в течение 14 сут. В образцах бутилированной воды с ЛК наибольшее снижение содержания ЛК наблюдается в присутствии ФН (54%), наименьшее – ХР (37%). Химическое взаимодействие органических примесей с ЛК подтверждено снижением концентрации ФН на 50% и ФА на 43% за 14 сут. В связи с тем, что ФН, ХФ и ФА оказывают значительное влияние на стойкость ЛК и БН требуется внесение дополнительного количества данных добавок, что увеличивает затраты на производство БАН.