Transfert de polluants organiques persistants vers l’oeuf de consommation : état des lieux, modalités et facteurs de risques

• Published in: Innovations Agronomiques (25), 313-330. (2012)
• Main Authors: Fournier, Agnès, Marchand, Philippe, Venisseau, A, Le Bouquin , S, Allain, V, Thébault , A, Mahé, A, Grammont, V, Badreddine, R, Jurjanz, Stéfan, Feidt, Cyril, Jondreville, Catherine
• Format: Publication
• Language: French
• Published: 2012
• Subjects: aliment qualité; biodisponibilté; contaminant; Environmental and Society; Environnement et Société; exposition; modélisation; oeuf; oeuf de poule; polluants organiques persistants; risque de contamination; risque sanitaire; sécurité sanitaire; transfert

The transfer modalities of persistent organic pollutants (POPs) into eggs were studied in a research program CAS DAR. At first, the sanitary quality of eggs produced in France was established with regard to some POPs and the risk factors in farms were identified. Secondly, all steps of the evaluation of risk transfer of these contaminants into eggs were approached, by generating original data about 1) exposure level of hens, 2) contaminant bioavailability according to properties of the POP sources and 3) transfer level into eggs, of absorbed contaminants, which depends on molecule and animal characteristics. Finally, a modeling approach of transfer was introduced, based on the data integration, in order to evaluate the egg contamination according to exposure and physiological characteristics of hens. Les modalités de transfert des polluants organiques persistants (POP) vers l’oeuf de consommation ont été étudiées dans le cadre d’un programme de recherche CasDAR (7106). Dans un premier temps, la qualité sanitaire des oeufs produits en France a été établie au regard de certains POP et les facteurs de risque en élevage ont été identifiés. Dans un second temps, les différentes étapes de l’évaluation du risque de transfert de ces contaminants vers l’oeuf ont été abordées, en générant des données originales sur 1) le niveau d’exposition des poules, 2) la biodisponibilité du contaminant en fonction des propriétés de la source de POP et sur 3) le niveau de transfert vers l’oeuf, du contaminant absorbé, qui dépend de la molécule et de l’animal. Pour finir, une démarche de modélisation du transfert a été initiée, basée sur l’intégration des données disponibles, en vue d’estimer la contamination des oeufs en fonction de l’exposition et des caractéristiques physiologiques des poules.