Approche méthodologique pour la sélection de populations de blé optimisant la qualité des pains artisanaux au levain

La qualité sensorielle de pains issus de 3 variétés représentant 3 structures génétiques différentes de blé cultivées sur 5 terroirs révèle une influence prépondérante du fonds génétique sur le goût et des terroirs sur les qualités technologiques

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Bibliographic Details
Published inDinABio 2013, Tours, FRA, 2013-11-13-2013-11-14
Main Authors VINDRAS, Camille, Chable, Véronique
Format Publication
LanguageFrench
Published 2013
Subjects
Agricultural sciences
Biodiversity and Ecology
Biodiversité et Ecologie
blé
Environmental and Society
Environnement et Société
outil à la décision
qualité sensorielle
Sciences agricoles
selection paysanne
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Summary:La qualité sensorielle de pains issus de 3 variétés représentant 3 structures génétiques différentes de blé cultivées sur 5 terroirs révèle une influence prépondérante du fonds génétique sur le goût et des terroirs sur les qualités technologiques
Bibliography:http://prodinra.inra.fr/record/345680
http://prodinra.inra.fr/ft/E6AE61F3-20A5-4E2F-A7E5-31654B3D0EA5