Characterization sheets for tilia honey and honey from honeydew produced by Metcalfa pruinosa

• Published in: Apicoltura (Italy) no. 7
• Main Authors: Persano Oddo, L, Piazza, M.G. (Istituto Sperimentale per la Zoologia Agraria, Florence (Italy)), Sabatini, A.G. (Istituto Nazionale di Apicoltura, Bologna (Italy))
• Format: Journal Article
• Language: Italian
• Published: 1991
• Subjects: ABIES; ACIDEZ; ACIDITE; ANALISIS ORGANOLEPTICO; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; CICADELLIDAE; CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS; CONTENIDO MINERAL; MALTOTRIOSA; MALTOTRIOSE; MICROSCOPIA; MICROSCOPIE; MIEL; MIELADA; MIELLAT; PALINOLOGIA; PALYNOLOGIE; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; REGLAMENTACIONES; REGLEMENTATION; TECHNIQUE ANALYTIQUE; TECNICAS ANALITICAS; TENEUR EN ELEMENTS MINERAUX; TENEUR EN GLUCIDES; TILIA
• ISSN: 0393-4241

Organoleptic, microscopic and physico-chemical analyses were carried out on 40 unifloral honeys from Tilia and on 78 honeydew produced by Metcalfa pruinosa. The results provide a description which can be used to identify these two honey types. For all the parameters considered, the average values for Tilia honey are not typical enough to enable easy diagnosis. Neither is the melissopalynological analysis of much use because of the high under-representativity of Tilia pollen. In order to obtain a reliable diagnosis of this honey, all the parameters must be closely examined, with particular emphasis on the organoleptic analysis. On the other hand, honey from Metcalfa honeydew is very well characterized by: its dark colour; very high pH, electrical conductivity, acidity and diastase values; positive specific rotation and typical glucide spectrum. Some overlapping of physico-chemical values can be noted with honey from Abies honeydew, but Metcalfa honeydew can be differentiated on the basis of both its high acidity and diastase values and its trisaccharide content (maltotriose is typical of Metcalfa honeydew and melezitose of Abies honeydew). Because of its high mineral content and acidity, honey from Metcalfa honeydew sometimes exceeds the limits prescribed by international standards for these parameters I risultati di analisi organolettiche, microscopiche e chimico-fisiche condotte su 40 campioni di miele uniflorale di tiglio e su 78 campioni di miele di melata prodotta da Metcalfa pruinosa hanno fornito un quadro dscrittivo utilizzabile per il riconoscimento di questi due tipi di miele. Il miele di tiglio presenta per tutti i parametri esaminati un comportamento di tipo "medio", senza valori carattersitici che ne permettano una facile distinzione. L'esame melissopalinologico e' scarsamente indicativo a causa della forte iporappresentativita' del polline di tiglio. La diagnosi di questo tipo di miele deve quindi basarsi su un'attenta valutazione di tutti i parametri, soprattutto organolettici. Il miele di melata di Metcalfa e' al contrario molto facilmente caratterizzabile. Mostra una certa sovrapposizione di valori solo con il miele di melata d'abete, dal quale si distingue comunque, oltre che per le proprieta' organolettiche, per gli elevati valori di acidita' e diastasi e per il contenuto in trisaccaridi (prevalenza di maltotriosio nel miele di melata di Metcalfa e di melezitosio in quello d'abete). A causa dell'alto tenore in sostanze minerali e dell'elevata acidita', il miele di melata di Metcalfa puo' superare i limiti previsti dalle normative nazionali e comunitarie per questi parametri