The influence of somatic cell count on sheep milk composition and cheesemaking properties

• Published in: Italian journal of animal science Vol. 4
• Main Authors: Giaccone, P. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Entomologiche, Fitopatologiche, Microbiologiche e Zootecniche), Scatassa, M.L. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, Palermo (Italy)), Todaro, M. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Entomologiche, Fitopatologiche, Microbiologiche e Zootecniche)
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 2005
• Subjects: Acidez; acidity; acidità; Acidité; ash content; Azote; azoto; Brebis; calcio; calcium; Calidad; caseificazione; casein; caseina; Caseína; Caséine; cell counting; cheesemaking; conteggio cellulare; conteggio delle cellule somatiche; Contenido de ceniza; Contenido de materia seca; contenuto in ceneri; contenuto in sostanza secca; Conteo de células; Conteo de células somáticas; crude protein; dry matter content; ewe cheese; ewe milk; ewes; Fabricación del queso; Fabrication fromagère; formaggio pecorino; fosforo; freezing point; Fromage de brebis; Fósforo; Grasa de la leche; grasso del latte; Lactación; lactation; Lactosa; lactose; Lait de brebis; land races; lattazione; latte di pecora; lattosio; Leche de oveja; Matière grasse du lait; milk fat; nitrogen; Nitrógeno; Numération cellulaire; Numération cellulaire somatique; Oveja; pecore; Phosphore; phosphorus; Point de congélation; Proteina bruta; proteina grezza; proteine del siero di latte; Proteínas de suero de leche; Protéine brute; Protéine de lactosérum; Punto de congelación; punto di congelamento; quality; qualità; Qualité; Queso de oveja; Race indigène; Razas indígenas; razze autoctone; somatic cell count; Teneur en cendres; Teneur en matière sèche; urea; Urée; whey protein
• ISSN: 1594-4077; 1828-051X

[An experimental trial in a herd of Valle del Belice sheep breed was carried out with the aim of evaluating the effects of somatic cell count (SCC) on quality of milk and Pecorino cheese. From February to June, fortnightly, milk of all lactating ewes was analyzed in order to obtain two milk types, wit low (1,000,000) and high (from 1,000,000 to 3,000,000) somatic cell count. On bulk milk, chemical (fat nitrogen fractions, urea, lactose, calcium, phosphorus), cytological (bacterial count, SCC), physical (pH, titratable acidity, freezing point) and technological (r, a30, K20) analyses were carried out. Separate cheesemaking was performed for the two milk types. The results showed the remarkable effect of SCC on milk quality, in accordance with results reported in literature; no significant differences were found on fresh and ripened cheese.] Allo scopo di valutare gli effetti del contenuto in cellule somatiche (CCS) sulla qualità del latte e del formaggio Pecorino, è stata condotta una prova in un allevamento di ovini Valle del Belice. Da febbraio a luglio, ogni 15 d, il latte di tutte le pecore in lattazione è stato analizzato per il CCS in modo da ottenere due tipi di latte, a basso (1.000.000) ed alto (da 1.000.000 a 3.000.000) tenore in cellule. Sul latte di massa sono state effettuate le analisi chimiche (grasso, frazioni azotate, urea, lattosio, calcio, fosforo), citologiche (carica batterica, CCS), fisiche (pH, acidità titolabile, punto crioscopico) e tecnologiche (r, a30 e K20). Il latte di massa è stato caseificato separatamente per tipo di latte. I risultati hanno evidenziato una marcata influenza del CCS sulla qualità del latte, in accordo con quanto riportato in letteratura; nessuna influenza è stata osservata sui formaggi freschi e stagionati