Effects of dietary fish protein total replacement with plant protein on early post mortem changes in biochemical and physical parameters of pigmented rainbow trout

• Published in: Atti della Società Italiana delle Scienze Veterinarie (Italy) Vol. 57
• Main Authors: Parisi, G. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche), Francesco, M. De (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche), Scappini, F. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche), Mecatti, M. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche), Poli, B.M. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
• Format: Journal Article
• Language: Italian
• Published: 2003
• Subjects: Abattage d'animaux; acquacoltura; Acuicultura; adp; amp; aquaculture; atp; Cambios post mortem; Color; colore; colour; Couleur; diet; dieta; energy value; farina di pesce; Farine de poisson; Filet de poisson; Filetes de pescado; filetti di pesce; fish fillets; fish meal; Harina de pescado; Largura; length; Longueur; lunghezza; macellazione; Modification postmortem; modificazioni postmortem; Muscle; muscles; muscoli; Músculos; oncorhynchus mykiss; plant protein; postmortem changes; proteine di origine vegetale; Proteínas vegetales; Protéine végétale; Régime alimentaire; Sacrificio; slaughtering; trota; trout; Trucha; Truite; Valeur énergetique; Valor energético; valore energetico
• ISSN: 1721-1980

The effect of total replacement of fish meal protein with plant protein on early post mortem evolution of rigor index, muscle adenylate energy charge (AEC), muscle and eye liquor pH, dielectric properties, fillet colour and length contraction was evaluated in pigmented rainbow trout. The protein source quality influenced rigor index, AEC and fillet shrinkage behaviour, probably in relation to a difference, induced by the diet composition, in the efficiency of the cell energy recovering in the hours immediately after death [E´ stato studiato l´effetto della sostituzione totale delle proteine della farina di pesce con fonti proteiche vegetali sull´evoluzione dell´indice di rigidità nel periodo successivo alla morte, della carica energetica dei composti adenilici del muscolo (AEC), del pH a livello muscolare e del liquido oculare, del colore e della contrazione del filetto nella trota iridea pigmentata. La qualità della fonte proteica ha influenzato l´indice di rigidità, l´AEC e il comportamento della contrazione del filetto, probabilmente in relazione a una differenza, indotta dalla composizione della dieta, nell´efficienza di recupero dell´energia cellulare nelle ore immediatamente dopo la morte.]