Malonaldehyde analysis: different methods, different results [salmon fillets]

• Published in: Archivio Veterinario Italiano (Italy) Vol. 55; no. 3-4
• Main Author: Biondi, P.A.; Passerò, E.; Trezzi, I.; Bernardi, C.; Renon, P.; Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
• Format: Journal Article
• Language: Italian
• Published: 01.04.2004
• Subjects: affumicatura; AHUMADO; ALDEHIDOS; ALDEHYDE; aldehydes; aldeidi; CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE; CROMATOGRAFIA DE GASES; ESPECTROMETRIA; FILET DE POISSON; FILETES DE PESCADO; filetti di pesce; fish fillets; FUMAGE; gas chromatography; gascromatografia; hplc; lipid peroxidation; METABOLITE; metabolites; metaboliti; METABOLITOS; perossidazione lipidica; PEROXIDACION LIPIDICA; PEROXYDATION DES LIPIDES; salmon; salmone; SAUMON; smoking; SPECTROMETRIE; spectrometry; spettrometria
• ISSN: 0004-0479

Malonaldehyde content was estimated in smoked salmon fillets by three methods using different derivatization procedures and detection techniques. The results show the significance of derivatization conditions with respect to the content of the so-called free malonaldehyde Il contenuto di malonaldeide è stato determinato in filetti di salmone affumicato con tre metodi che prevedono procedure di derivatizzazione e tecniche di rivelazione differenti. Lo scopo è stato quello di evidenziare l'importanza delle condizioni di derivatizzazione nei confronti del contenuto di malonaldeide cosiddetta libera