The processing of a grappa originating from Friuli-Venezia Giulia in the last thirty years

• Published in: Industrie delle Bevande (Italy) Vol. 32; no. 183
• Main Authors: Porto, C. da (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti), Giomo, A. (Gasp! s.r.l., Robecco sul Naviglio, Milan (Italy))
• Format: Magazine Article
• Language: Italian
• Published: 01.01.2003
• Subjects: ACIDEZ; ACIDITA; ACIDITY; ACIDITÉ; AGUARDIENTES; ALCOHOL CONTENT; CALIDAD; COMPOSICIÓN APROXIMADA; COMPOSITION GLOBALE; COMPOSIZIONE GLOBALE; CONTENIDO ALCOHÓLICO; CONTENUTO IN ALCOOL; DESTILACIÓN; DISTILLATION; DISTILLAZIONE; DISTILLING; EAU DE VIE; ESTRATTI; EXTRACTOS; EXTRACTS; EXTRAIT; FOOD TECHNOLOGY; FRIOUL VÉNÉTIE JULIENNE; FRIULI VENECIA JULIA; FRIULI VENEZIA GIULIA; LIQUORI SUPERALCOLICI; METODI STATISTICI; MÉTHODE STATISTIQUE; MÉTODOS ESTADÍSTICOS; PROXIMATE COMPOSITION; QUALITA; QUALITY; QUALITÉ; SPIRITS; STATISTICAL METHODS; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE; TECNOLOGIA ALIMENTARE; TECNOLOGÍA DE ALIMETOS; TENEUR EN ALCOOL
• ISSN: 0390-0541

The chemical data of "grappa" processing carried out in the last thirty years by one of the oldest distilleries in Friuli-Venezia Giulia region have been evaluated by statistical analysis (box-plot, PCA and multidimensional analysis). The obtained results showed that the quality of marc, as well as its storage conditions, have been improved in this period. The changes applied to the batch distillation setup resulted advantageous too. From a statistical point of view, the factor "month" of distillation resulted an excellent tool to evaluate the storage conditions of marc, as well as the factor "year" permitted to evaluate the technological innovation carried out by the distillery. The composition of grappa made by the distillery in the last thirty years has changed and the grappa of the new millennium results higher in ethanol concentration and fine I dati analitici relativi alle grappe avviate all'accertamento fiscale dal 1971 al 2000 da parte di una distilleria fra le piu' antiche del Friuli-Venezia Giulia sono stati raccolti, tabulati ed elaborati con potenti tecniche statistiche (box-plot, PCA, analisi multidimensionale). Dai risultati emersi e' stato possibile evidenziare che, negli anni, e' migliorata sia la qualita' della vinaccia, sia la fase di insilamento cui e' sottoposta. Anche il processo di distillazione e' stato ottimizzato grazie a consistenti migliorie tecniche apportate all'impianto. Dal punto di vista statistico, il fattore "mese" di distillazione e' risultato un robusto stimatore della tipologia di materia prima utilizzata, dell'insilamento e della rettifica operata, mentre il fattore "anno" ha permesso di evidenziare l'acquisizione dell'innovazione tecnologica da parte dell'azienda. Dal punto di vista compositivo, la grappa attualmente prodotta dalla distilleria risulta, in confronto a quella degli anni '70, piu' alcolica e fine