The iron in the virgin olive oils produced by the classical system

• Published in: Industrie Alimentari (Italy) Vol. 39; no. 396
• Main Authors: Leonardis, A. de, Macciola, V. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
• Format: Magazine Article
• Language: Italian
• Published: 01.10.2000
• Subjects: ACEITE DE OLIVA; ACEITUNA; APTITUD PARA LA CONSERVACION; APTITUDE A LA CONSERVATION; CALIDAD; CHEMICAL CONTAMINATION; CONTAMINACION QUIMICA; CONTAMINANTES; CONTAMINATION CHIMIQUE; CONTAMINAZIONE CHIMICA; ELEMENT METALLIQUE; ELEMENTOS METALICOS; FER; FERRO; HIERRO; HUILE D'OLIVE; INQUINANTI; IRON; KEEPING QUALITY; METALLI (ELEMENTI); METALLIC ELEMENTS; OLIGOELEMENT; OLIGOELEMENTI; OLIGOELEMENTOS; OLIO D'OLIVA; OLIVE; OLIVE OIL; OLIVES; PEROSSIDI; PEROXIDES; PEROXIDOS; PEROXYDE; POLLUANT; POLLUTANTS; PROCESAMIENTO; PROCESSING; QUALITA; QUALITE; QUALITY; SERBEVOLEZZA; TRACE ELEMENTS; TRAITEMENT; TRASFORMAZIONE
• ISSN: 0019-901X

The determination of the metals in the virgin olive oils is a quality parameter. In these oils iron is the most abundant and representative metal, while all the other are present only in traces. In this work iron contamination in olive oils caused by the classical system is investigated. The iron contents found are related with other qualitative parameters of the oils, particularly with the oxidation resistance. It is demonstrated that the production plants using classical system release high iron quantities to the oils. The iron has positively influenced the initial peroxide values of the oils and has compromised the oxidative processes Il dosaggio dei metalli negli oli vergini d'oliva costituisce un importante parametro per la valutazione della qualita'. Negli oli vergini d'oliva il Fe e' il piu' abbondante e rappresentativo, mentre tutti gli altri metalli sono presenti solo in tracce. In questo articolo si riportano i risultati di uno studio fatto per valutare le eventuali contaminazioni di ferro che si verificano negli oli vergini d'oliva prodotti con il sistema classico. I contenuti in ferro trovati sono stati messi in relazione con altri parametri qualitativi degli oli, in particolare con la resistenza all'ossidazione. E' stato dimostrato che gli impianti del sistema classico di estrazione possono cedere significative quantita' di ferro agli oli influendo positivamente sul numero di perossidi iniziale e compromettendo la loro conservabilita'