Carcass and meat traits of Mediterranean lamb

• Published in: Proceeding of the ASPA Congress - Recent Progress in Animal Production Science (Italy) Vol. 1
• Main Authors: Russo, C, Preziuso, G, Verita, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali), Piloni, S
• Format: Conference Proceeding
• Language: English
• Published: 1999
• Subjects: ADIPOSE TISSUES; AGNEAU; AGNELLI; CALIDAD; CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA; CAPACITA' DI RITENZIONE DELL'ACQUA; CAPACITE DE RETENTION D'EAU; CARCASS COMPOSITION; CARNE D'AGNELLO; CARNE DE CORDERO; COLOR; COLORE; COLOUR; COMPOSICION DE LA CANAL; COMPOSITION DE LA CARCASSE; COMPOSIZIONE DELLA CARCASSA; CORDERO; COULEUR; LAMB MEAT; LAMBS; PESO; POIDS; QUALITA; QUALITE; QUALITY; TEJIDO ADIPOSO; TESSUTI ADIPOSI; TISSU ADIPEUX; VIANDE D'AGNEAU; WATER HOLDING CAPACITY; WEIGHT

[This work is a part of a research program aimed at evaluating the relationships between quality of carcasses and meat of lambs included in EU/bis grid. In this paper some measurements on carcass and major meat quality parameters, apart from their origin, are reported. From these preliminary results, the subdivision of sheep light carcasses in quality classes seem to affect only slightly the qualitative traits of meat] Il presente lavoro e' inserito nell'ambito di una piu' ampia ricerca, volta a valutare i rapporti esistenti fra qualita' delle carcasse e delle carni degli agnelli che rientrano nella griglia mediterranea; in questa nota si riportano alcune misure rilevate sulla carcassa ed i principali parametri di qualita' della carne, a prescindere dall'origine delle carcasse. Da queste prime analisi si potrebbe concludere che la divisione delle carcasse ovine leggere in classi di qualita' influisce solo leggermente sulle caratteristiche qualitative della carne