Chemical and sensorial evaluation of prickly pears concentrated puree [Sicily]

• Published in: Industrie Alimentari (Italy) Vol. 37; no. 371
• Main Authors: Barbagallo, R.N, Pappalardo, P, Tornatore, G. (Catania Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
• Format: Magazine Article
• Language: Italian
• Published: 01.06.1998
• Subjects: ACIDE ORGANIQUE; ACIDEZ; ACIDI ORGANICI; ACIDITA; ACIDITE; ACIDITY; ACIDOS ORGANICOS; ANALISI ORGANOLETTICHE; ANALISIS ORGANOLEPTICO; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; ASH CONTENT; CARBOHYDRATE CONTENT; CHEMICAL COMPOSITION; COMPOSICION QUIMICA; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPOSIZIONE CHIMICA; CONCENTRACION; CONCENTRATING; CONCENTRATION; CONCENTRAZIONE; CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS; CONTENIDO DE CENIZA; CONTENIDO DE MATERIA SECA; CONTENUTO IN CARBOIDRATI; CONTENUTO IN CENERI; CONTENUTO IN SOSTANZA SECCA; DRY MATTER CONTENT; FOOD TECHNOLOGY; FRUIT PULPS; HPLC; LEGISLACION; LEGISLATION; LEGISLAZIONE; OPUNTIA FICUS-INDICA; ORGANIC ACIDS; ORGANOLEPTIC ANALYSIS; ORGANOLEPTIC PROPERTIES; POLPA DI FRUTTA; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; PROPRIETA' ORGANOLETTICHE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; PULPAS DE FRUTAS; PULPE DE FRUITS; SICILE; SICILIA; SICILY; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE; TECNOLOGIA ALIMENTARE; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS; TENEUR EN CENDRES; TENEUR EN GLUCIDES; TENEUR EN MATIERE SECHE
• ISSN: 0019-901X

Prickly pears, Opntia ficus-indica, are considered of fundamental economic importance in Sicily. The fresh fruits have been traditionally utilized as source of carbohydrates; reports in the literature have also shown that the fruits could be utilized into various food products such as juices, jams and jellies. In the present study the concentrated puree produced from prickly pears has been evaluated by chemical and sensorial (QDA) analysis. Qualitative and quantitative identification of organic acids, determined by HPLC, has shown interesting differences between the concentrated puree and the fresh pulp product I fichi d'Indica, Opuntia ficus-indica, rivestono un ruolo di fondamentale importanza per l'economia siciliana. I frutti freschi sono tradizionalmente una fonte di carboidrati e, come riferito in letteratura, possono essere utilizzati per ottenere numerosi prodotti alimentari come succhi, confetture e gelatine di frutta. In questo studio e' stata valutata, mediante analisi chimica e sensoriale (QDA), la purea ottenuta dalla trasformazione dei frutti dei fichi d'India. L'identificazione qualitativa e quantitativa degli acidi organici, determinati per HPLC, ha evidenziato interessanti differenze tra la purea concentrata e la polpa fresca