A guide for the realization of a manual of good hygiene practice. Pt.1 [Veneto - meat processing plants - food hygiene - self control]

• Published in: Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) Vol. 14; no. 1
• Main Authors: Maistro, S, Scorzato, I. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), 4 - Thiene, Vicenza (Italy)), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Mioni, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Padua (Italy)), Spolaor, D, Tramontin, S. (Istituto Lattiero Caseario, Thiene, Vicenza (Italy)), Busin, L. (Assoartigiani, Vicenza (Italy))
• Format: Journal Article
• Language: Italian
• Published: 01.02.1998
• Subjects: CONTROL DE CALIDAD; CONTROL DE FABRICACION; CONTROLE CONTINU; CONTROLE DE FABRICATION; CONTROLE DE QUALITE; CONTROLLI DI QUALITA; CONTROLLO DELLA FABBRICAZIONE; EVALUACION; EVALUATION; FOOD HYGIENE; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; HYGIENE DES ALIMENTS; IGIENE DEGLI ALIMENTI; IMPIANTI LAVORAZIONE DELLA CARNE; MEAT PROCESSING PLANTS; MEAT PRODUCTS; MONITORAGGIO; MONITORING; PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE; PROCESS CONTROL; PRODOTTI A BASE DI CARNE; PRODUCTOS DE LA CARNE; PRODUIT CARNE; QUALITY CONTROLS; REGLAMENTACIONES; REGLEMENTATION; REGOLAMENTI; REGULATIONS; SERVICE VETERINAIRE; SERVICIOS VETERINARIOS; SERVIZI VETERINARI; USINE DE VIANDE; VALUTAZIONE; VENETIE; VENETO; VETERINARY SERVICES; VIGILANCIA
• ISSN: 0394-588X

A coordinated team from the regional health authority n.4, "Alto Vicentino", Thiene (VI), has carried out a research on a cross-section of five companies in order to establish operative standards essential to the drawing up of a handbook of good hygiene practices. The result has been the compilation of guidelines for correct hygiene procedures, whose aim is twofold: to take into consideration laboratory analyses for self-regulation and, above all, to act as a useful instrument in ensuring correct operative procedures at every stage of production Un gruppo di lavoro coordinato dall'Ussl di Thiene (VI) ha effettuato un'indagine su un campione di 5 aziende per definire i criteri operativi indispensabili per la stesura di un Manuale di buona prassi igienica. Ne e' risultata la compilazione di una guida di corretta prassi igienica, non solo finalizzata a considerare le analisi di laboratorio come fine dell'autocontrollo, ma soprattutto uno strumento utile per orientare le corrette modalita' operative in ogni singola fase di produzione