The role of cold in bread making. [Italian

ITALIANO: L'autore descrive le possibili applicazioni del freddo nei settori della produzione, della conservazione e della distribuzione del pane surgelato; mette inoltre in evidenza le differenze fra pane a crosta dorata e quello a crosta bianca e conclude che quest'ultimo sotto il profil...

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Published inAnnali dell'Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli, Milano Vol. 19
Main Author Crivelli G
Format Journal Article
LanguageItalian
Published 1988
Subjects
bread
calidad
distribucion
distribution
food production
frozen products
pain
pan
preservacion
preservation
produccion alimentaria
production alimentaire
productos congelados
produit congele
qualite
quality
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Summary:ITALIANO: L'autore descrive le possibili applicazioni del freddo nei settori della produzione, della conservazione e della distribuzione del pane surgelato; mette inoltre in evidenza le differenze fra pane a crosta dorata e quello a crosta bianca e conclude che quest'ultimo sotto il profilo strettamente tecnologico e qualitativo ha tutti i requisiti per essere annoverato nella categoria degli alimenti surgelati. The author describes the possible applications of cold during the different moments of production, storage and distribution of quick frozen bread. He also emphasizes the differences between bread with white and golden crust and he concludes saving that the latter has all the required characteristics to be included into the quick frozen food category.
Bibliography:Q
Q02
ISSN:0304-0577